Østerssoppen har en fin og fyldig smak. Etter steking blir soppkjøttet fast og aromatisk. den kan stekes eller wokes, spises som tilbehør eller som en egen rett. Østerssopp skal børstes rene før bruk. Deretter skal litt av stilken skjæres av. Når det er gjort kuttes de i passende biter, før de må varmebehandles. Sistnevnte er svært viktig for alle typer sopp. Den beste smaken kommer fram når du steker dem i en panne, med nøytral olje. Stek til vannet er fordampet. Tilsett salt, litt pepper og en spiseskje smør. Stek til du får en fin brunfarge på deler av soppen. Serveres som de er, eller bruk dem i stue, saus eller suppe.